Ugljeni Hidrati
Ugljeni hidrati ugljikohidrati ili šećeri su najrasprostranjenija jedinjenja u živom svetu.
Ugljeni hidrati. Ugljeni hidrati se mogu naći u velikom broju namirnica kao što su hleb mahune mleko kokice krompir špageti kukuruz itd. Međutim najkvaliteniji izvori ugljenih hidrata su voće povrće i integralne žitarice jer pored ugljenih hidrata sadrže i minerale vitamine vlakna i važne fitonutrijente. Složeni ugljeni hidrati se drugačije nazivaju skrobovi ili vlakna. Monosaharide disaharide oligosaharide i polisaharide.
D глукоза је алдохексоза са формулом c h 2 o 6 црвени атоми означавају алдехидну групу а плави асиметрични центар који је најудаљенији од алдехида. пошто је та oh група на десној страни фишерове пројекције то је d шећер. Kada čujemo riječ ugljikohidrati prva slika koju zamislimo je tjestenina kruh keksi žitarice koje jedemo za doručak. Funkcija ugljenih hidrata izvor energije za biljke i životinje izvor ugljenikovih atoma u metaboličkim.
Složeni ugljeni hidrati koji se nalaze u žitaricama sa celim zrnom povrću i mahunarkama po pravilu su hranljiviji sporije se vare i manje je verovatno da će povisiti nivo šećera u krvi u odnosu na proste ugljene hidrate čokolada gazirani napici stoni šećer. Složenost se proverava reakcijom hidrolize razlaganje vodom. Veoma su važan dio ljudske prehrane jer ih ljudi uključujući i životinje moraju unijeti hranom dok ih biljke mogu same sintetizovati. Ugljeni hidrati se definišu kao polihidroksilni aldehidi ili polihidroksilni ketoni odnosno supstance koje hidrolizom daju polihidroksilne aldehide ili polihidroksilne ketone.
Ugljeni hidrati se dele prema složenosti njihovih molekula. Ugljeni hidrati su uglavnom sastavni dijelovi biljne hrane kao što su žitarice odnosno brašno hljeb tjestenina ili sastavni dio krompira mahunarki soja pirinča i mnogih drugih namirnica. Disaharidi su maltoza laktoza i sukroza dok se u monosaharide ubrajaju galaktoza fruktoza i glukoza. Ovi ugljeni hidrati dalje se mogu podeliti na disaharide i monosaharide.